(812) 309-78-59
(495) 223-46-76
ÖNORM EN ISO 5530-1:2015-02
Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph (ISO 5530-1:2013)
Действует
Печатная копияПечатное издание
196.07 € (включая НДС 20%)
Разработчик:
Зарубежные/ON
ICS:
67.060 Cereals,. Including grains, corn, flours, baked products, etc. / Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.
Описание
This part of ISO 5530 specifies a method, using a farinograph, for the determination of the water absorption of flours and the mixing behaviour of doughs made from them by a constant flour mass procedure, or by a constant dough mass procedure.
The method is applicable to experimental and commercial flour from wheat (Triticum aestivum L.).
Dieser Teil von ISO 5530 legt unter Verwendung eines Farinographen ein Verfahren zur Bestimmung der Wasseraufnahme von Mehlen und dem Knetverhalten von Teigen fest, die mit einem Verfahren mit konstanter Mehlmasse oder einem Verfahren mit konstanter Teigmasse hergestellt werden.
Das Verfahren ist geeignet für experimentelle und kommerzielle Teige aus Weizen (Triticum aestivum L.).
Ключевые слова:
Weizen, Weizenmehl, physikalische Eigenschaften, Teig, Teigware, Bestimmung, Wasserabsorption, rheologische Eigenschaft, Farinograph, Lebensmitteluntersuchungsverfahren, Lebensmitteluntersuchung, Wasseraufnahme, Mehl, Kneten, Knetverhalten, Begriffe, Terminologie, Reagenzien, Gerät, Probenahme, Durchführung, Auswertung, Präzision, Untersuchungsbericht, Futtermitteluntersuchungsverfahren