This European standard specifies the safety and hygiene requirements for the design and manufacture of
vegetable peelers used in the commercial and institutional catering industry, and in food shops.
The machines concerned by this standard are designed to peel different sorts of vegetables and tubers such as
potatoes, carrots, salsify, turnips, celery and onions.
The standard is limited to machines where the maximum capacity is 50 kg.
The machines are not intended to be moved during operation.
The rotating plate mixes the product under appropriate conditions so that the desired operation is carried out on the
entire load.
This operation can be:
- the abrading of the surface of the vegetable or tuber;
- the cutting of fine particles of skin if the fitting is of the blade-type;
- grating, an operation which is similar to abrading;
- scraping or cleaning with a brush, rubber coating or cast iron surface.
Machines subject to this standard use water circulation to carry waste to the waste outlet. The underside of the
plate is sometimes designed with raised parts which speed up the discharge of the waste water.
!This European Standard deals with the hazards which can arise during commissioning, operation, cleaning,
removal of food blockages, feeding, changing the tools, maintenance and decommissioning of the machine."
Machines covered by this standard are not intended to be cleaned by high pressure water jets.
Diese Europäische Norm spezifiziert die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion
und Herstellung von Gemüseschälmaschinen, die in gewerblichen Großküchen und institutionellen Catering-
Küchen sowie in Lebensmittelgeschäften eingesetzt werden.
Die in dieser Norm behandelten Maschinen sind dazu bestimmt, verschiedene Gemüse und Knollen wie
Kartoffeln, Karotten, Schwarzwurzeln, Rüben, Sellerie und Zwiebeln zu schälen.
Diese Norm ist auf Maschinen mit einer maximalen Kapazität von 50 kg begrenzt.
Die Maschinen sind nicht dazu bestimmt, während des Arbeitsvorgangs bewegt zu werden.
Unter geeigneten Bedingungen mischt die Drehscheibe das Produkt so, dass der gewünschte Arbeitsvorgang
in Bezug auf die gesamte Charge ausgeführt wird.
Dieser Arbeitsvorgang kann aus Folgendem bestehen:
- das Abreiben der Oberfläche des Gemüses oder der Knollen;
- das Abschneiden von kleinen Oberflächenteilen, wenn es sich um eine messerartige Ausführung handelt;
- Abkratzen, ein Vorgang ähnlich dem des Abreibens;
- Schaben oder Reinigen mit einer bürstenartigen, gummiartigen oder gusseisernen Oberfläche.
Der Abfall wird bei den in dieser Norm behandelten Maschinen durch Wasserzirkulation zu einem Abwasserauslauf
gefördert. Manchmal ist die Unterseite der Scheibe mit hochstehenden Ausformungen versehen, die
den Abtransport des Abwassers beschleunigen.
!Diese Europäische Norm behandelt die Gefährdungen, die während der Inbetriebnahme, Betrieb, Reinigung,
Entfernen von Nahrungsmittelblockierungen, Zuführung, Werkzeugwechsel, Wartung und Außerbetriebnahme
der Maschine auftreten können."
Maschinen, die unter diese Norm fallen, sind nicht dazu vorgesehen, mit Hochdruck-Strahlgeräten gereinigt
zu werden.