This International Standard describes the overall process for developing a sensory profile. Sensory profiles
can be established for products such as foods and beverages, and can also be useful in studies of human
cognition and behaviour. Some applications of sensory profiling are as follows:
to develop or change a product;
to define a product, production standard or trading standard in terms of its sensory attributes;
to study and improve shelf-life;
to define a reference ¿fresh¿ product for shelf-life testing;
to compare a product with a standard or with other similar products on the market or under development;
to map a product´s perceived attributes for the purpose of relating them to factors such as instrumental,
chemical or physical properties, and/or to consumer acceptability;
to characterize by type and intensity the off-odours or off-tastes in a sample of air or water (e.g. in
pollution studies).
Die vorliegende Internationale Norm beschreibt den Gesamtprozess der Erstellung eines sensorischen Profils. Sensorische Profile können für Prüfmaterialien, wie z. B. Lebensmittel und Getränke, erstellt werden, sie können auch nützlich bei der Untersuchung der menschlichen Wahrnehmung und des menschlichen Verhaltens sein. Einige Anwendungen der Erstellung sensorischer Profile sind z. B. Entwicklung oder Änderung eines Produkts; Definition eines Prüfmaterials, Produktionsstandards oder Handelsstandards in Bezug auf dessen sensorische Merkmalseigenschaften; Untersuchung und Verbesserung der Haltbarkeitsdauer; Definition eines ¿frischen¿ Referenzprüfmaterials für die Prüfung der Haltbarkeitsdauer; Vergleich eines Prüfmaterials mit einem Standard oder mit gleichartigem Prüfmaterial, das sich auf dem Markt oder in der Entwicklung befindet; Kartographisieren der wahrgenommenen Merkmalseigenschaften eines Prüfmaterials, um sie auf Faktoren, wie z. B. instrumentelle, chemische oder physikalische Eigenschaften, und/oder die Akzeptanz der Verbraucher zu beziehen; Charakterisierung von Fremdgeruch oder Fremdgeschmack in einer Luft- oder Wasserprobe nach seiner Art und Intensität (z. B. bei Studien zur Umweltverschmutzung).