This document specifies a reference method for the determination of milk fat purity using gas chromatographic analysis of triglycerides. The method utilizes the differences in triglyceride fingerprint of milk fat from the individual triglyceride fingerprints of other fats and oils to determine samples which are outside the range normally observed for milk fat. This is achieved by using the defined triglyceride formulae based on the normalized weighted sum of individual triglyceride peaks which are sensitive to the integrity of the milk. The integrity of the milk fat can be determined by comparing the result of these formulae with those previously observed for a range of pure milk fat
samples. Both vegetable fats and animal fats such as beef tallow and lard can be detected.
The method is applicable to bulk milk, or products made thereof, irrespective of the variation in common feeding practices, breed or lactation conditions. In particular, the method is applicable to fat extracted from milk products purporting to contain pure milk fat with unchanged composition, such as butter, cream, milk and milk powder.
Because a false-positive result can occur, the method does not apply to milk fat related to these circumstances:
a) obtained from bovine milk other than cow’s milk;
b) obtained from single cows;
c) obtained from cows whose diet contained a particularly high proportion of vegetable oils such as rapeseed, cotton or palm oil, etc.;
d) obtained from cows suffering from serious underfeeding (strong energy deficit);
e) obtained from colostrum;
f) subjected to technological treatment such as removal of cholesterol or fractionation;
g) obtained from skim milk, buttermilk or whey;
h) obtained from cheeses showing increased lipolysis;
i) extracted using the Gerber, Weibull–Berntrop or Schmid–Bondzynski–Ratzlaff methods, or that has been isolated using detergents (e.g. the Bureau of Dairy Industries method).
With the extraction methods specified in i), substantial quantities of partial glycerides or phospholipids can pass into the fat phase.
Dieses Dokument legt ein Referenzverfahren zur Bestimmung der Reinheit des Milchfetts durch gaschromatographische Triglyceridanalyse fest. Bei diesem Verfahren werden die Unterschiede zwischen dem Triglycerid-Fingerprint von Milchfett und den individuellen Triglycerid-Fingerprints anderer Fette und Öle zur Bestimmung von Proben analysiert, die außerhalb des bei Milchfett üblicherweise festgestellten Bereichs liegen. Dies wird anhand von festgelegten Triglyceridgleichungen erreicht, die auf der normalisierten gewichteten Summe der einzelnen Triglyceridspitzen beruht, die auf die Integrität der Milch reagieren. Die Integrität des Milchfetts kann durch Vergleiche der Ergebnisse dieser Gleichungen mit den zuvor bei einer Reihe reiner Milchfettproben beobachteten Ergebnissen bestimmt werden. Es können sowohl pflanzliche als auch tierische Fette wie Rindertalg und Schweinefett nachgewiesen werden.
Grundsätzlich gilt das Verfahren für Sammelmilch oder daraus hergestellte Produkte, unabhängig von Abweichungen bei den allgemeinen Fütterungs-, Zucht- oder Laktationsbedingungen. Insbesondere ist das Verfahren auf Fett anwendbar, das aus Milchprodukten extrahiert wurde, die reines Milchfett in unveränderter Zusammensetzung enthalten sollen, wie z. B. Butter, Sahne, Milch und Milchpulver.
Jedoch kann in den nachstehend erwähnten Fällen ein falsch-positives Ergebnis ermittelt werden. Deshalb ist das Verfahren nicht anwendbar auf Milchfett, das:
a) aus anderer Milch als Kuhmilch gewonnen wurde;
b) von einzelnen Kühen gewonnen wurde;
c) von Kühen gewonnen wurde, deren Futter einen besonders hohen Pflanzenölanteil aufwies, wie Raps-, Baumwollsamen- oder Palmöl usw.;
d) von Kühen gewonnen wurde, die an erheblicher Unterernährung leiden (starkes Energiedefizit);
e) aus Kolostrum (Vormilch) gewonnen wurde;
f) einer technologischen Behandlung unterzogen wurde, wie z. B. dem Entfernen von Cholesterol oder einer Fraktionierung;
g) aus Magermilch, Buttermilch oder Molke gewonnen wurde;
h) aus Käse mit gesteigerter Lipolyse gewonnen wurde;
i) mit Verfahren nach Gerber, Weibull-Berntrop oder Schmid-Bondzynski-Ratzlaff extrahiert oder mittels Detergenzien isoliert wurde [z. B. mit dem Bureau of Dairy Industries (BDI)-Verfahren].
Mit den in Punkt i) festgelegten Extraktionsverfahren können beträchtliche Mengen von Partialglyceriden oder Phospholipiden in die Fettphase übertreten.