This International Standard describes a method, known as the Zeleny sedimentation test, for assessing one of
the factors determining the quality of wheat as a means of predicting the baking strength of the flour which can
be made from it.
The method is applicable only to Triticum aestivum L. wheat.
Diese Internationale Norm beschreibt ein Verfahren, das unter der Bezeichnung Zeleny-Sedimentationstest
bekannt ist und angewendet wird, um durch Bestimmen des Sedimentvolumens einen der Faktoren zu
bewerten, die einen Rückschluss auf die Qualität des Weizens zulassen. Der Zeleny-Test ermöglicht somit
eine Aussage über die Backeigenschaften von Mehl, das aus Weizen hergestellt werden kann.
Das Verfahren gilt nur für den Weichweizen Triticum aestivum L.