This document specifies requirements for the design and manufacture of mincing machines.
The mincing machines (hereinafter referred to as machine) covered by this document are used for size reduction of fresh or frozen meat, meat products and fish (hereinafter referred to as product) by cutting in a set of cutting tools.
Household machines are not included in this document. Filling mincers are covered by EN 12463 “Food processing machinery — Filling machines and auxiliary machines — Safety and hygiene requirements”.
This document applies only to machines that are manufactured after the date of issue of this document.
This document covers:
a) professional machines used for on-demand preparation in shops and/or restaurants characterized by all of the following features (if any of the features is missing the machine is considered an industrial machine):
1) designed as a table-top machine;
2) having a feed tray;
3) the product is only fed manually;
4) is only operated from the ground;
5) is operated by no more than one operator;
6) with full visibility and full accessibility of the entire machine from the operator workstation;
7) having hole plate diameter less than or equal to 106 mm;
8) a worm casing set which is removable without using any tools;
9) the weight of the worm casing set less than or equal to 15 kg;
b) industrial machines used for industrial mass production, and which cannot be characterized as a professional machine.
This document does not describe the specific requirements for the control of machines with foot switch.
This document does not describe the specific requirements for additional mixing screws in the feed intake hopper which are covered by EN 13570:2005+A1:2010 “Food processing machinery — Mixing machines — Safety and hygiene requirements”.
Dieses Dokument legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Wölfen fest.
Die von diesem Dokument erfassten Wölfe (nachfolgend als Maschinen bezeichnet) werden für die Zerkleinerung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten und Fisch (nachfolgend als Produkt bezeichnet) durch Zerschneiden in einem Schneidsatz verwendet.
Haushaltsgeräte sind nicht in diesem Dokument eingeschlossen. Füllwölfe werden in EN 12463 "Nahrungsmittelmaschinen - Füllmaschinen und Vorsatzmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen" behandelt.
Dieses Dokument gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieses Dokuments hergestellt werden.
Dieses Dokument behandelt:
a) professionelle Maschinen, die in Läden oder Restaurants für die Herstellung nach Bedarf verwendet werden und sich durch die folgenden Merkmale auszeichnen (wenn eines der Merkmale nicht erfüllt ist, wird die Maschine als industrielle Maschine betrachtet):
1) konstruiert als Tischmaschine;
2) mit Einfüllschale;
3) das Produkt wird nur manuell eingebracht;
4) wird nur vom Boden aus betrieben;
5) wird von nicht mehr als einem Bediener betrieben;
6) die gesamte Maschine ist vom Arbeitsbereich des Bedieners vollständig einsehbar und vollständig zugänglich;
7) hat einen Lochscheibendurchmesser kleiner gleich 106 mm;
8) ein Schneckengehäusesatz, der ohne Einsatz von Werkzeugen ausbaubar ist;
9) das Gewicht des Schneckengehäusesatzes liegt bei kleiner gleich 15 kg;
b) industrielle Maschinen, die für industrielle Massenherstellung eingesetzt werden und die sich nicht als professionelle Maschine charakterisieren lassen.
Dieses Dokument beschreibt keine speziellen Anforderungen an die Steuerung von Maschinen mittels Fußschalter.
Dieses Dokument beschreibt keine speziellen Anforderungen an zusätzliche Mengwellen im Einfülltrog, die von EN 13570:2005+A1:2010 "Nahrungsmittelmaschinen - Mischmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen" behandelt werden.