This document specifies common hygiene and cleanability requirements for machinery and machine components used in preparing and processing food for human and, where relevant, animal feed processing to eliminate or minimize the risk of contagion, infection, illness or injury arising from this food to an acceptable level. It identifies the hazards which are significant to the use of such food processing machinery and describes design methods and information for use for the elimination or reduction of these risks.
Additional and/or deviant hygiene and cleanability requirements may be given in applicable C-standards for specific machines or categories of machinery.
Examples of hygiene risks and acceptable solutions are given in the informative Annex B.
This document may also be used for machinery, components or other equipment used for other purposes than food preparing or processing, if cleanability is required.
This document does not deal with the hygiene-related risks to operators arising from the use of the machine.
This document is not applicable to machines manufactured before the date of publication of this document by CEN.
Dieses Dokument legt allgemeine Hygiene- und Reinigbarkeitsanforderungen an Maschinen und Maschinenbauteile fest, die zur Vorbereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr und, wo relevant, zur Verarbeitung von Tierfutter verwendet werden, um das Risiko von Ansteckung, Infektion, Erkrankung oder Verletzung, das vom Lebensmittel ausgehen kann, auszuschließen oder auf ein akzeptables Niveau herabzusetzen. Es identifiziert die Gefährdungen, die bei der Verwendung solcher Nahrungsmittelmaschinen signifikant sind, und beschreibt Gestaltungsverfahren und gibt Benutzerinformationen zur Eliminierung oder Verminderung dieser Risiken.
Zusätzliche und/oder abweichende Hygiene- und Reinigbarkeitsanforderungen dürfen in anwendbaren C-Normen für bestimmte Maschinen oder Maschinenkategorien festgelegt werden.
Beispiele für Hygienerisiken und akzeptable Lösungen sind im informativen Anhang B angegeben.
Dieses Dokument darf auch für Maschinen, Bauteile oder andere Geräte verwendet werden, die für andere Zwecke als die Vorbereitung oder Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet werden, falls eine Reinigbarkeit erforderlich ist.
Dieses Dokument behandelt nicht die hygienebedingten Risiken für die Bediener, die durch die Verwendung der Maschine entstehen.
Dieses Dokument ist nicht anzuwenden für Maschinen, die vor dessen Veröffentlichung durch CEN hergestellt wurden.