This document specifies safety and hygiene requirements for the design and manufacture of rotary rack ovens which can be used with one or more mobile racks.
These ovens are intended for professional use in the food industry and workshops (bakeries, pastry-making, etc.) for the batch baking of foodstuffs containing flour, water and other ingredients and/or additives. This document applies to ovens used only for food products except for those containing volatile flammable ingredients (volatile organic compound, e.g. alcohol, oil, …). This document applies to ovens where the steam is generated by an evaporation process of drinking water on hot surfaces.
The following machines are excluded:
— experimental and testing machines under development by the manufacturer;
— machines for non-professional uses.
This document covers the technical safety requirements for the transport, installation, operation, cleaning and maintenance of these machines (see EN ISO 12100:2010, Clause 6).
This document deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to rotary rack ovens when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer.
The following hazards are not covered by this document:
— hazards from the use of gaseous fuel by gas appliances;
— hazards arising from electromagnetic compatibility issues;
— hazards from the use of trays made of or coated by silicone;
— hazards due to dismantling, disabling and scrapping.
This document does not deal with noise emitted by the machine.
This document is not applicable to rotary rack ovens which were manufactured before the date of its publication as an EN.
Dieses Dokument legt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Gestaltung und Herstellung von Stikken-Backöfen fest, die mit einem oder mehreren fahrbaren Stikken verwendet werden können.
Diese Öfen sind für den professionellen Gebrauch in der Nahrungsmittelindustrie und in Geschäften (Bäckereien, Konditoreien usw.) zum nicht kontinuierlichen Backen von Nahrungsmitteln, die Mehl, Wasser und andere Zutaten und/oder Zusätze enthalten, vorgesehen. Dieses Dokument gilt für Öfen, die nur für Nahrungsmittel eingesetzt werden, ausgenommen solche, die flüchtige entflammbare Bestandteile (flüchtige organische Bestandteile, z. B. Alkohol, Öl, ...) enthalten. Dieses Dokument gilt für Öfen, in denen durch ein Verdampfungsverfahren mit Trinkwasser auf heißen Oberflächen Dampf erzeugt wird.
Die folgenden Maschinen sind ausgenommen:
- Versuchs- und Prüfmaschinen, die in Entwicklung beim Hersteller sind;
- Maschinen für nicht-professionelle Verwendungen.
Dieses Dokument behandelt die Anforderungen an die technische Sicherheit während des Transports, der Installation, des Betriebes, der Reinigung und Wartung dieser Maschinen (siehe EN ISO 12100:2010, Abschnitt 6).
Dieses Dokument behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefährdungsereignisse, die auf Stikken-Backöfen zutreffen, wenn sie bestimmungsgemäß und unter Bedingungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet werden.
Die folgenden Gefährdungen werden in diesem Dokument nicht behandelt:
- Gefährdungen bei Verwendung von gasförmigem Brennstoff bei Gasverbrauchseinrichtungen;
- Gefährdungen, die von Problemen mit der elektromagnetischen Verträglichkeit herrühren;
- Gefährdungen aus der Verwendung von Backblechen, die aus Silikon hergestellt oder damit beschichtet sind;
- Gefährdungen durch Demontage, Außerbetriebnahme und Verschrottung.
Dieses Dokument behandelt nicht den von der Anlage ausgehenden Luftschall.
Diese Dokument ist nicht anwendbar für Stikken-Backöfen, die vor dem Datum dieser Veröffentlichung als eine Europäische Norm gebaut wurden.