This standard specifies safety and hygiene requirements for the design and manufacture of dough and pastry
brakes used in the food industry and shops (bread-making, pastry-making, sweet industries, bakeries,
confectioners, delicatessens, catering facilities, etc) for reducing the thickness of a solid mass of dough or
pastry by rolling it out. The operation is generally carried out by passing the dough back and forth between the
rollers whose distance apart is reduced progressively either by manual adjustment or automatically.
The standard covers the technical safety requirements for the transport, installation, adjustment, operation,
cleaning and maintenance of these machines.
This standard deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to dough and
pastry brakes, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably
foreseeable by the manufacturer.
Noise is not considered to be a significant hazard. This does not mean that the manufacturer is absolved from
reducing noise and making a noise declaration. Therefore a noise test code is given in Annex B.
Diese Norm legt die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Gestaltung und Fertigung von
Teigausrollmaschinen fest, die in der Nahrungsmittelindustrie und in Handwerksbetrieben (Bäckereien,
Konditoreien, Süßwarenindustrie, Brotfabriken, Konfekthersteller, Feinkostherstellung, Großküchen usw.) zur
Verringerung der Dicke einer Teig- oder Kuchenmasse durch Ausrollen eingesetzt werden. Dieser Vorgang
wird im Allgemeinen ausgeführt durch Ausrollen des Teiges zwischen den Walzen unter Verringerung der
Dicke, indem der Walzenabstand angepasst wird. Diese Vorgänge können entweder manuell oder
automatisch ausgeführt werden.
Diese Norm behandelt die Anforderungen an die technische Sicherheit während des Transports, der
Installation, des Betriebes, Reinigung und Wartung dieser Maschinen.Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Gefähr-
dungsereignisse, die auf Teigausrollmaschinen zutreffen, wenn sie bestimmungsgemäß und unter Bedin-
gungen von durch den Hersteller vernünftigerweise vorhersehbaren Fehlanwendungen verwendet werden.
Geräuschemission wurde als eine nicht signifikante Gefahr eingeschätzt. Das bedeutet aber nicht, dass der
Hersteller nicht davon befreit ist, Geräuschemissionsmaßnahmen zu ergreifen und eine Geräuschemissions-
erklärung abzugeben. Deshalb ist ein Geräuschmessverfahren im Anhang B gegeben.