This International Standard specifies a method for the quantitative determination of the total sterols content by
means of an enzymatic staining test. The method is applicable to free and esterified sterols in animal and
vegetable fats and oils, fatty foods and related products. The determination is applicable to sample quantities
of 1 g to 2 g of fat.
The method is not applicable to dark coloured fats and oils, e.g. crude palm oil. The enzyme is not specific for
cholesterol, but also oxidizes other 3-hydroxysterols. The method has not been tested for products fortified
with sterols at higher levels.
Die vorliegende Internationale Norm ermöglicht die quantitative Bestimmung des Gesamtsterin-Gehaltes durch einen enzymatischen Farbtest. Das Verfahren ist anwendbar auf freie und veresterte Sterine in tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen, fetthaltigen Lebensmitteln und verwandten Erzeugnissen. Die Bestimmung erfordert Probenmengen von 1 g bis 2 g Fett. Das Verfahren ist nicht auf dunkelgefärbte Fette und Ölen, wie z. B. rohes Palmöl, anwendbar. Das Enzym ist nicht spezifisch für Cholesterin, sondern es werden auch andere 3-Hydroxysterine oxidiert. Das Verfahren ist technisch gleichwertig dem IUPAC-Verfahren 2.404 Bestimmung des Gesamtsterin-gehaltes.