This International Standard specifies a method of using an alveograph to determine the rheological properties
of different types of dough obtained from ¿soft¿ to ¿hard¿ wheat flour (Triticum aestivum L.) produced by
industrial milling or laboratory test milling.
It describes the alveograph test and how to use a laboratory mill to produce flour in two stages:
Stage 1: preparation of the wheat grain for milling to make it easier to separate the bran from the
endosperm (see Clause 7);
Stage 2: the milling process itself, including the break system involving three fluted rollers, reduction of
particle size between two smooth rollers and the use of a centrifugal sieving machine to grade
the products (see Clause 8).
Diese Internationale Norm legt ein Verfahren der Anwendung eines Alveographen zur Bestimmung der
rheologischen Eigenschaften verschiedener Teigarten fest, die aus ¿Weich¿- bis ¿Hart¿-Weizenmehl (Triticum
aestivum L.) erhalten wurden, das durch industrielles Vermahlen oder Vermahlen im Laborversuch hergestellt
wurde.
Sie beschreibt das alveographische Prüfverfahren sowie die Art und Weise der Anwendung einer Labormühle
zur Herstellung von Mehl in zwei Stufen:
Stufe 1: Vorbereitung des Weizens zum Vermahlen, damit die Kleie leichter vom Endosperm getrennt
werden kann (siehe Abschnitt 7);
Stufe 2: die Vermahlung selbst, die ein Schrotungssystem mit drei Riffelwalzen, die Verringerung der
Korngröße zwischen zwei Glattwalzen und die Verwendung einer Zentrifugalsiebmaschine zur
Klassierung der Erzeugnisse umfasst (siehe Abschnitt 8).