This International Standard specifies a method for the iodometric determination of the peroxide value of
animal and vegetable fats and oils with a visual endpoint detection. The peroxide value is a measure of the
amount of oxygen chemically bound to an oil or fat as peroxides, particularly hydroperoxides.
The method is applicable to all animal and vegetable fats and oils, fatty acids and their mixtures with peroxide
values from 0 meq to 30 meq (milliequivalents) of active oxygen per kilogram. It is also applicable to
margarines and fat spreads with varying water content. The method is not suitable for milk fats and is not
applicable to lecithins.
Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur iodometrischen Bestimmung der Peroxidzahl von tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen mit einer visuellen Endpunktbestimmung fest. Die Peroxidzahl ist ein Maß für die Menge an Sauerstoff, der chemisch in Form von Peroxiden, besonders Hydroperoxiden, an Öl oder Fette gebunden ist. Das Verfahren ist auf alle tierischen und pflanzlichen Fette und Öle, Fettsäuren und deren Mischungen mit Peroxidzahlen von 0 meq bis 30 meq (Milliäquivalente) aktiver Sauerstoff je Kilogramm anwendbar. Es ist auch anwendbar auf Margarinen und Streichfette mit unterschiedlichem Wassergehalt. Das Verfahren ist nicht geeignet für Milchfette und ist nicht anwendbar auf Lecithine.