This International Standard specifies two methods for the determination of the melting point in open capillary tubes,
commonly known as the slip point, of animal and vegetable fats and oils (referred to as fats hereinafter).
Method A is only applicable to animal and vegetable fats which are solid at ambient temperature and which do
not exhibit pronounced polymorphism.
Method B is applicable to all animal and vegetable fats which are solid at ambient temperature, and is the method
to be used for fats whose polymorphic behaviour is unknown.
A method for the determination of the melting point of palm oil samples is given in annex A.
NOTE 1 If applied to fats with pronounced polymorphism, method A will give different and less satisfactory results than
method B.
NOTE 2 Fats which exhibit pronounced polymorphism are principally cocoa butter and fats containing appreciable quantities of
2-unsaturated, 1,3-saturated triacylglycerols.
Diese ÖNORM beschreibt zwei Verfahren für die Bestimmung des Schmelzpunktes von tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen in offenen Kapillarröhrchen, allgemein bekannt als Rutschpunkt. Verfahren A ist nur auf solche tierische und pflanzliche Fette und Öle anwendbar, die bei Raumtemperatur fest sind und keinen Polymorphismus aufweisen. Verfahren B ist auf alle tierischen und pflanzlichen Fette und Öle anwendbar, die bei Raumtemperatur fest sind und deren Polymorphismus-Verhalten unbekannt ist. Wird Verfahren A bei Fetten mit ausgeprägtem Polymorphismus angewendet, werden abweichende und weniger zufriedenstellende Ergebnisse erhalten. Fette mit ausgeprägtem Polymorphismus sind hauptsächlich Kakaobutter und Fette mit höhrem Anteil an 2-ungesättigt-1,3-gesättigten Triacylglyzerin.