This International Standard specifies a method using an amylograph for determining the viscosity of a suspension of flour in water, in which the starch is gelatinized by heating, in order io assess the conditions of gelatinization of the flour and so judge
whether there is any alpha-amylase activity.
This method is applicable to wheat and rye flour and also to wheat and rye grain.
Diese Internationale Norm legt unter Verwendung eines Amylographen ein Verfahren zur Bestimmung der Viskosität einer Mehl-Wasser-Suspension fest, in der die Stärke durch Erhitzen verkleistert, um die Verkleisterung des Mehles zu bewerten und um somit zu beurteilen, ob eine alpha-Amylase-Aktivität vorhanden ist.
Dieses Verfahren gilt für Weizen- und Roggenmehl und ebenfalls für Weizen- und Roggenkorn.