This International Standard describes a method for the determination of the content of polar compounds in animal
and vegetable fats and oils, hereinafter referred to as fats.
Polar compounds are formed during the heating of fats and thus the method serves to assess the deterioration of
frying fats with use. This Norm included the present Corrigendum AC:2008-05 ad Annex B was changed.
Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung des Gehaltes an polaren Bestandteilen in tierischen
und pflanzlichen Fetten und Ölen, die nachfolgend als Fette bezeichnet werden, fest.
Polare Verbindungen entstehen beim Erhitzen von Fetten, und daher dient das Verfahren zur Beurteilung des
Verderbs von Frittierfetten während ihres Gebrauchs. Diese ÖNORM enthält die Europäische Berichtigung AC:2008-05 mit der Anhang B korrigiert wurde.