This European Standard specifies an isotopic method to control the authenticity of vinegar. This method is applicable on acetic acid of vinegar (from wine, cider, agricultural alcohol, etc.) in order to characterise the botanical origin of acetic acid and to detect adulterations of vinegar using synthetic acetic acid or acetic acid from a non-allowed origin (together with the method described in EN 16466-2).
The isotopic analysis of the extracted acetic acid by 2H-NMR is based on a similar method already normalised for wine analysis [2].
This European Standard is not applicable to complex matrices made with vinegar as an ingredient, such as balsamic vinegar.
Diese Europäische Norm legt ein isotopenanalytisches Verfahren zur Überprüfung der Authentizität von Essig fest. Dieses Verfahren ist anwendbar auf Essigsäure aus Essig (aus Wein, Apfelwein, Agraralkohol usw.), um den botanischen Ursprung der Essigsäure zu charakterisieren und um Verfälschungen von Essig durch Verwendung synthetischer Essigsäure oder Essigsäure aus einem nicht zulässigen Ursprung nachzuweisen (in Kombination mit dem in EN 16466-2 beschriebenen Verfahren).
Die Isotopenanalyse der extrahierten Essigsäure durch 2H-NMR-Spektroskopie beruht auf einem ähnlichen Verfahren, das bereits für die Weinanalyse genormt wurde [2].
Diese Europäische Norm ist auf komplexe Matrices, die unter Verwendung von Essig als Zutat hergestellt wurden, z. B. Balsamessig, nicht anwendbar.